Zutaten:

  • 1 großes Suppenhuhn,
  • je 1 TL Wacholder- und 1 Zwiebel Pimentbeeren
  • 1 Lauchstange
  • 1 El Pfefferkörner
  • 1 Petersilienwurzel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Tomate,
  • 1 Möhre
  • 1-2 getr. Chilischoten
  • 1/2 Sellerieknolle
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Gewürznelken
  • 1 kl. Stück Ingwerwurzel

Zubereitung:

Einen ausreichend großen Topf für das Suppenhuhn mit ca. 2 l Wasser füllen und zum kochen bringen.

Das Suppenhuhn hineinlegen (es sollte gut bedeckt sein) und die Temperatur runterdrehen, sodaß es nur noch langsam köchelt.

Die Zwiebel ungeschält halbieren, in einer heißen Pfanne an der Schnittfläche dunkel rösten.

Die Lauchstange aufschlitzen und gründlich waschen. Petersilienwurzel, Möhre und Sellerie grob zerkleinern.

Das Gemüse mitsamt der durchgeschnittenen Tomate nach ca. einer Stunde Kochzeit zum Huhn in den Topf geben, und die Gewürze hinzufügen

Ohne Deckel langsam weiterköcheln. Den Schaum, der sich dabei entwickelt, abschöpfen – es handelt sich nur um ausgeflocktes Eiweiß, das zum Klären der Brühe dient, wenn man diese nicht sprudelnd kocht.

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