nachdem wir im August den Verkauf auf dem
MAINZER WOCHENMARKT beendet haben,
freuen wir uns auf Alle, die zu uns nach Uelversheim
in unseren HOFLADEN kommen.
Diese Woche Neu:
– Hähnchenrouladen mit Steinpilzknödelmasse gefüllt –
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen. Leber putzen, fein hacken und mit Mettwurst mischen. Knoblauch dazupressen, Parmesan und Ei untermischen etwas würzen.
Die Masse auf die Schnitzel streichen und aufrollen.
Jeweils 1 Salbeiblatt belegen, mit den Speckscheiben umwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden.
In Mehl wenden. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne etwas Butter und Olivenöl erhitzen und die Röllchen darin rundherum anbraten. Die Zwiebelscheiben zugeben und goldgelb braten.
Den Wein zugießen und etwa 5 Min auf die Hälfte einkochen. Den Geflügelfond und die restlichen Salbeiblätter dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten schmoren.
Die Putenröllchen aus der Soße nehmen und diese bei
großer Hitze noch etwas einkochen, bis sie sämig ist.
Nochmal abschmecken und mit den Röllchen servieren.
Alle Zutaten finden Sie in unserem Hofladen in Uelversheim. Besuchen Sie uns!
Zutaten für ca. 3 Personen:
Zubereitung:
Den Geflügelfond zusammen mit kleingeschnittenem Suppengemüse, 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholder,
3 Pimentkörner, 1/2 TL Salz und 8 weißen Pfefferkörner aufsetzen und die Truthahnoberkeule langsam ca. 1 Std garköcheln.
Am besten über Nacht in der Brühe erkalten lassen.
Butter und Mehl anschwitzen und mit dem Fond und der Sahne eine weiße Soße zubereiten, abschmecken und zuletzt mit Meerrettich nach belieben würzen.
Das Truthahnfleisch aufschneiden und in der Soße langsam erwärmen. Dazu passen z.B. Salzkartoffel und gedünstetes Wurzelgemüse.
Alle Zutaten finden Sie in unserem Hofladen in Uelversheim. Besuchen Sie uns!
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
Die Flugentenkeulen am schon Vortag mit dem Geflügelgewürz einreiben und kalt stellen. Zum braten die Keulen auf die Fettpfanne des vorgeheizten Backofens legen und ca. 10 Minuten bei 225 ° Grad anbraten. Dann die Temperatur runter drehen und bei 160-180° Grad langsam gar braten. Das dauert ca. 40 Minuten.
In der Zwischenzeit für die Soße das Glas Enten-und Gänsefond mit der Sahne aufkochen und abschmecken, evtl. etwas Entenbratfett dazugeben. Abbinden mit Mehlbutter und gut durch kochen. Zuletzt den Schuß Auslese-Wein dazugeben.
Danach nicht mehr viel köcheln lassen und die Weintrauben in der Soße erwärmen. Die gebratenen Entenkeulen zusammen mit der Soße anrichten. Dazu paßt z.B. Wirsinggemüse und Salzkartoffeln oder Butternudeln mit Frühlingszwiebeln.
Alle Zutaten finden Sie in unserem Hofladen in Uelversheim. Besuchen Sie uns!
Zutaten:
Zubereitung:
Einen ausreichend großen Topf für das Suppenhuhn mit ca. 2 l Wasser füllen und zum kochen bringen.
Das Suppenhuhn hineinlegen (es sollte gut bedeckt sein) und die Temperatur runterdrehen, sodaß es nur noch langsam köchelt.
Die Zwiebel ungeschält halbieren, in einer heißen Pfanne an der Schnittfläche dunkel rösten.
Die Lauchstange aufschlitzen und gründlich waschen. Petersilienwurzel, Möhre und Sellerie grob zerkleinern.
Das Gemüse mitsamt der durchgeschnittenen Tomate nach ca. einer Stunde Kochzeit zum Huhn in den Topf geben, und die Gewürze hinzufügen
Ohne Deckel langsam weiterköcheln. Den Schaum, der sich dabei entwickelt, abschöpfen – es handelt sich nur um ausgeflocktes Eiweiß, das zum Klären der Brühe dient, wenn man diese nicht sprudelnd kocht.
Alle Zutaten finden Sie in unserem Hofladen in Uelversheim. Besuchen Sie uns!
Zutaten für 2 Personen:
Zubereitung:
Die Putenkeulen würzen und in etwas Butterschmalz rundherum langsam anbraten.
Das Wurzelwerk fein würfeln und zu den Keulen in den Bräter streuen. Mit dem Wein ablöschen, die Lebkuchen zerbröseln (ohne Obladen) und hinzufügen.
Zugedeckt in den vorgeheizten Backofen bei 180° Grad schieben und etwas 1 1/2 Stunden weich schmoren.
Dann die Keulen entnehmen und warmstellen. Die Soße mit der Crème fraiche verrühren und mit dem Zauberstab pürieren und aufschlagen.
Nochmal abschmecken und nach belieben noch einkochen. Die Keulen wieder in der Soße warmlegen oder gleich anrichten.
Dazu passen z.B. unsere hausgemachten Semmelklöße, oder Bandnudeln und Feldsalat
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Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
Vom Perlhuhn Brust und Keule auslösen.
Die Keulen am Gelenk einschneiden und den Oberschenkelknochen auslösen – leicht würzen.
Das Knochengerüst für die Soße zerkleinern und zusammen mit dem gewürfelten Gemüse kräftig anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen. Wacholderbeeren zufügenund mit Geflügelfond auffüllen – ca. 1 Std köcheln lassen.
Den reduzierten Fond durch ein Sieb gießen und mit Sahne und einem Stückchen Butter binder. Evtl. mit dem Zauberstab aufschlagen.
Die Perlhuhnteile langsam in der Pfanne garbraten. (Die Keulen brauchen etwas länger).
Dazu paßt ein mildes Sauerkraut und Semmelknödel.
Dieses Rezept läßt sich auch gut mit Wachteln
oder Maishähnchen zubreiten.
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3-4 Hähnchenkeulen teilen und würzen oder besser
6-8 fertige Teile von gewürzten, geteilten Hähnchenkeulen
1 Zwiebel
0,1 l Rotwein
2 Knoblauchzehen 100g Oliven
1 kl Dose Pizza-Tomaten
5 Salbeiblätter,
(geschält und gewürfelt) oder (frisch oder getrocknet)
400 g frische passierte Tomaten
Die Hähnchenteile in etwas Öl scharf anbraten, Zwiebel kleinschneiden, Knoblauch pressen und beides zu den Keulen in die Pfanne geben und kurz mit anbraten.
Mit dem Rotwein ablöschen, die Tomaten zugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten leicht schmoren lassen. Die Oliven kurz vor Ende der Garzeit in die Soße geben und mit erwärmen.
Vor dem Servieren mit dem Salbei würzen.Dazu passt am Besten Langkornreis oder Spaghetti.
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Hausgemachter Nudelteig mit Putenhackfleisch und Spinat gefüllt
Zutaten für 3-4 Personen:
Zubereitung:
Die vorgegarten Maultaschen in Streifen schneiden und in eine feuerfeste Auflaufform schichten.
Die Zwiebeln mit der Butter in einem flachen Topf glasig dünsten. Das Mehl einrühren und mit dem Geflügelfond ablöschen, dabei kräftig mit dem Schneebesen schlagen.
Die Sahne dazugeben, einmal aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Vom Herd ziehen, 5 Minuten abkühlen lassen und 2 Eigelb einrühren.
Das Ganze durch ein feines Sieb über die Maultaschen gießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200° ca. 30 Minuten überbacken.
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Dünnes Truthahnschnitzel gefüllt mit Sellerie-, Karotte- und Lauchstreifen
4 Gemüse-Rouladen
etwas Geflügelgewürz
ca. 1/4l Geflügelfond
etwas Soßenbinder
ca. 200g Sahne
Eine Pfanne oder Kasserole mit etwas Butter erhitzen. Die Gemüserouladen würzen und kurz anbraten.
Mit ca. 1/4l Fond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Dann mit der Sahne auffüllen und wieder einköcheln lassen. (dauert insgesamt ca. 20 Minuten)
Nach belieben noch etwas abschmecken und evtl. leicht binden. Am Besten mit Reis oder unseren hausgemachten Nudeln servieren.
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