Freiland-Gänse …

Bis 2005 haben wir auf unserem Geflügelhof Freiland-Gänse und Flugenten selbst aufgezogen.
Täglich draußen auf unseren Weiden sind sie langsam herangewachsen…
Dann kam die Vogelgrippe und damit auch die Sorge um unsere Tiere und unseren Betrieb.

Aufgrund der strengen Auflagen ziehen wir  keine Gänse mehr selbst auf, sondern lassen sie bei unserem Züchter in Norddeutschland aufwachsen.
Dort können die Gänse im riesigem Freiland aufwachsen und werden dann wöchentlich bei uns angeliefert.

Ab Ende Oktober gibt es  jede Woche frische Freiland-Gänse.
Doch wegen der Vogelgrippe sind die Bestände dieses Jahr sehr reduziert worden
und auch die Preise mussten stark angepasst werden.

Wir empfehlen jedem rechtzeitig an die Bestellung zu denken.
Ab November nehmen wir auch Weihnachtsbestellungen an.

Das bratfertige Gewicht einer Gans liegt zwischen 4 und 5,5 kg und reicht ca. für 4 bis 8 Personen.
Teile von der Gans gibt es wegen der Knappheit dieses Jahr leider nicht.

Aus dem Flomen wird reines Gänseschmalz abgefüllt oder mit
Äpfel, Zwiebel und Kräutern als gewürztes Gänseschmalz verfeinert.

Eine besondere Spezialität: Das Rillette, bzw. eingemachtes Gänse- und Entenfleisch – wird es dieses Jahr nur begrenzt geben können.

Normalerweise kocht Jörg aus den Gänsekarkassen einen braunen Gänsefond: Gänseklein und Knochen werden zusammen mit Gemüse angeröstet, mit Rotwein abgelöscht, mit Geflügelfond aufgefüllt und lange geköchelt. Dieser ungebundene Fond wird in Gläser abgefüllt und ist die ideale Basis für eine echte Gänsesoße….  – aber wird es dieses Jahr auch nur gegrenzt geben.

Frische Freiland-Gans können Sie  bestellen:

– direkt auf dem Mainzer Wochenmarkt    (freitags und samstags)
– oder täglich in unserem Hofladen (außer montags)